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2015.12.16

コーンビーフ・玉ねぎジャム添え

コーンビーフ・玉ねぎジャム添え

コーンビーフ・玉ねぎジャム添え

【コンビーフ】
4人分
モモ塊肉
600g
にんじん
1/2本
セロリ
1/2本
にんにく
一片
白ワイン
150ml
ラード
50g
小さじ1/2
ローリエ
1枚
タイム
1枚
適量(肉かぶるくらい)
【玉ねぎジャム】
4人分
玉ねぎ
大2個
白ワインビネガー
大さじ2
砂糖
大さじ2

【コンビーフ】

 

鍋に、もも肉、セロリ、にんじん、にんにく、肉がかぶるまで水を加え、白ワインを入れ、灰汁を取りながら、約40分間煮る。

鍋から(1)の肉を取り出し、煮汁200mlにラード、塩を溶かす。

取り出した肉をフードプロッセッサーまたはフォークでつぶし、最後に(2)を加える。

【玉ねぎジャム】

 

玉ねぎを繊維にそって薄切りにし、あめ色になるまで炒める。そこに白ワインビネガー、砂糖を加え、さらにトロトロになるまで炒めたら完成。

バゲットにコーンビーフ、玉ねぎジャムをぬり、パーティ用に。

 

 

 

(写真:熊原 美恵)

城みゆき(料理研究家・フードスタイリスト)

城みゆき(料理研究家・フードスタイリスト)

テレビ番組出演、コーディネート、書籍、雑誌、広告など様々媒体で撮影フードスタイリングを手掛ける。また、自宅で料理教室を主宰し、簡単でおいしく、見映えのよいレシピを提案している。
海外の食イベントへの招待多数。手軽に作ることのできる日本の家庭料理を世界に広めている。