
タコ糸で牛ヒレ肉を結び、形を整え塩をふる。肉の両面に粗びき黒コショウをたっぷりとまぶす。
フライパンにバターを入れ、肉を焼く。中火で両面を焼きつけ、ブランデーを加えたのち、肉をバットにあげてアルミホイルで包み肉を休ませる。
肉を焼いたフライパンの余分な油をキッチンペーパーでふきとき、そこへバターを入れて玉ねぎみじん切り、しめじ、まいたけを炒める。
(3)に生クリーム、白ワイン、しょうゆを加え、ひと煮立ちさせたら器に盛り付け、中央に肉をのせ、わまりにパセリをふる。
(写真:熊原 美恵)