フライパンにバターを入れ、肉を焼く。中火で両面を焼きつけ、ブランデーを加えたのち、肉をバットにあげてアルミホイルで包み肉を休ませる。

肉を焼いたフライパンの余分な油をキッチンペーパーでふきとき、そこへバターを入れて玉ねぎみじん切り、しめじ、まいたけを炒める。

（３）に生クリーム、白ワイン、しょうゆを加え、ひと煮立ちさせたら器に盛り付け、中央に肉をのせ、わまりにパセリをふる。

（写真：熊原 美恵）